蕎麦について 石臼挽き・自家製粉

国産の玄そば
 ひと口ごとにひろがる豊かな香り
 国産の蕎麦ならではの甘みと風味を
 お召し上がりください

そば畑
そばの実  北は北海道からは南は九州まで
 
その年、その年
 気に入った国産の玄そばを仕入れています



その日使う分だけの殻をむく 玄そば
殻をむいた実  黒く硬い蕎麦の実
 殻をむくと、淡い緑色の実が出てきます
 風味を損ないように
 その日使う分だけの殻をむきます

石臼で挽く
 石臼でじっくりと蕎麦の実を挽くので 
 粉に余分な熱が加わりません
 そば本来の風味・旨味をどうぞ

そば粉

    挽きたての蕎麦粉を、十割そば、二八そばに打っています。
    また、玄そばをそのまま石臼で挽いた田舎そばもお召し上がりください。



そばつゆ 数種類の鰹節と国産天然利尻昆布を使い
少し甘めの蕎麦つゆに仕上げています。
※化学調味料・食品添加物は一切使用していません。



そば処 【いっ時あん】